La palabra que busco para lo que está sucediendo en la pequeña comunidad agrícola de Axpe es “descaro”, aunque los dos chefs involucrados no hablan yiddish y no existe un equivalente real en su vasco y japonés nativos para transmitir la sensación de 'una audacia asombrosa, casi admirable'. El pintoresco pueblo tiene una empresa de fama mundial: el Asador Etxebarri, donde Bittor Arginzoniz ha transformado durante las últimas dos décadas el duro arte de la parrilla en un instrumento mágico de la buena mesa. Hasta el helado tiene un toque de fuego. Es uno de los restaurantes más solicitados del mundo.

Los peregrinos culinarios vuelan a Bilbao y conducen unos 40 minutos hasta Etxebarri por carreteras que, a menudo, desafían los mapas de Google. Ahora, sin embargo, hay otra pequeña opción. Los visitantes descubrirán otro restaurante de alta cocina, que abrió sus puertas en mayo. A seis minutos andando desde Etxebarri hay un establecimiento mucho más pequeño llamado Asador Txispa, que algunos bromistas han apodado Tetxebarri, en honor a su chef Tetsuro Maeda.